4 cuillères à soupe de beurre
500g / 1 lb de champignons tranchés
2 gousses d’ail hachées
1/2 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de bœuf
1 tasse de bouillon de boeuf
1 tasse de crème lourde
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère de thym séché
1 cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette haché (pour garnir)
Instructions :
Préchauffer le four à 240°C / 450°F (tous types de four).
Rentrez sous lui-même la fine queue du filet et attachez avec une ficelle de cuisine à intervalles pour former une forme cohérente pour une cuisson uniforme. Pat sécher et frotter partout avec de l’huile, du sel et du poivre.
Placez du bœuf sur un étagère sur une poêle à rôtir. Rôti pendant 25 minutes pour rare, 30 minutes pour moyen rare, 35 minutes pour moyen (voir note pour les températures du filet de boeuf).
Retirer le bœuf du four et transférer dans un plateau. Couvrir lâchement de papier alu et reposer pendant 20 minutes.
Pendant que le boeuf se repose, faites la sauce : faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez des champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés,
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