Infine aggiungete le vongole sgusciate, l’acqua delle vongole, 1 cucchiaino di insaporitore:
fate prendere il bollo, cuocete pochi secondi e aggiungete anche le vongole con guscio. Girate e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.
Spegnete il fuoco e spostate in un piatto da portata a parte le vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura dove risotteranno gli spaghetti.
Variante sughetto per Spaghetti alle vongole bianchi
Prima di tutto ponete in una grande padella solo agli sbucciati, olio e prezzemolo tritato super finemente e fate soffriggere a fuoco moderato per 1 minuto.
Poi aggiungete tutte le vongole (sgusciate e non) insieme ad un altro pò di prezzemolo fresco tritato al coltello finissimo e un cucchiaino di insaporitore per pesce e lasciate cuocere a fuoco moderato, girando e lasciando insaporire le vongole per 1 minuto, poi aggiungete l’acqua di cottura delle vongole filtrata.
Infine tirate via in una ciotola a parte tutti i frutti i mari (aperti e con guscio) per evitare che cuocino troppo e lasciate addensare il sughetto per circa 1 minuto sul fuoco moderato. Se vi rendete conto che l’acqua delle vongole è poca, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e 1 cucchiaio di olio. Dovrete ottenere un sugo cremoso, ma non troppo ristretto! (in questo caso ho rimesso le vongole in padella per darvi l’idea del sugo completo, ma tenetele da parte, le vongole vanno inserite a fine cottura!)
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