Prima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per almeno 1 notte. Cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.
Una volta spurgate della sabbia in eccesso. Inserite le vongole in una padella.
Poi coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti:
fnine eliminate i frutti di mare chiusi (che sono appunto morti e non più buoni). Sguciate la maggior parte e lasciate qualche vongola con il proprio guscio da parte per il condimento del piatto.
Infine filtrate l’acqua con un panno di cotone molto sottile:
Poi lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete prezzemolo tritato.
Cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo – 2 senza schiacciare troppo.
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