Come Amatriciana, Pasta alla norma, Spaghetti alla Nerano, Puttanesca; e ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale degli Spaghetti alle vongole, ereditata dalla mia famiglia partenopea a cui ho aggiunto i consigli di alcuni chef . Dopo aver scelto ingredienti freschi e di qualità (siano vongole varaci, più grandi e corpose ; siano lupini, più piccoli e super saporiti) ; ammollare le vongole in acqua fredda ( passaggio fondamentale per non masticare la sabbia nel piatto) ; scegliere pasta trafilata al bronzo dalla superficie ruvida, che favorisce la cremosità ; basterà seguire 3 segreti: aggiungere un cucchiaino di insaporitore per pesce che regalerà una sapidità favolosa senza aggiungere alto sale! Una cottura breve del sughetto di mare per evitare che le vongole diventino gommose! E infine la risottatura in padella dove gli spaghetti continuano a cuocere come un risotto ! In questo modo si amalgameranno completamente al condimento trasformandosi negli Spaghetti alle vongole più cremosi e golosi di sempre!
Perfetti come Primo piatto per tutte le occasioni, da una domenica in famiglia ad una serata tra amici. Immancabili la Vigilia di Natale e per il cenone di Capodanno , magari serviti prima di Orata al forno e Branzino al sale! Preparateli presto , faranno la loro meravigliosa figura e piaceranno tantissimo anche ai bambini!
Quantità per 4 persone
320 gr di spaghetti oppure linguine
1 kg di vongole veraci
400 gr di pomodorini pachino (facoltativo)
4 – 5 cucchiai di olio extravergine
3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato super finemente
2 spicchi d’aglio
acqua filtrata delle vongole
1 cucchiaino di insaporitore per pesce o carne (il mio Vegeta)
PROCEDIMENTO
Come fare gli Spaghetti alle vongole e pomodorini
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