Le paleron est un morceau du boeuf que j’apprécie beaucoup, une viande moelleuse avec sa gélatine et goûteuse.
Pour 4 personnes
1 morceau de paleron de 800 environ
800 g de petites pommes de terre
1 dizaine d’échalotes
10 gousses d’ail
1 bouillon de boeuf (ou de volaille)
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 branchettes de sarriette (ou de thym, j’ai de la sarriette au jardin)
huile d’olive
sel et poivre
Faire dorer de tous les côtés la viande, puis les échalotes épluchées entières, les gousses d’ail en chemise et ajouter de l’eau jusqu’à un bon tiers de la viande environ ainsi que le bouillon de boeuf, les herbes, les clous, saler et poivrer. Après ébullition, cuire à feu très doux pendant 4 h environ (+ ou -) il faut que la viande soit très tendre. La retourner en cours de cuisson.
Surveiller, pour qu’il ne manque pas de liquide. En cas rajouter un peu d’eau .Mais en principe c’est juste comme il faut.
Cuire les pommes de terre avec la peau et les éplucher, Enlever la viande et mettre les pommes de terre à la place pour les enrober de jus.
